La industria agroalimentaria es una de las principales actividades económicas de Castilla y León. La presencia de este tipo de pequeña y mediana industria en el ámbito rural ha contribuido al mantenimiento del empleo y de la cualificación de los trabajadores y ha permitido incrementar la cadena de valor de muchas producciones agropecuarias de las comarcas en donde se encuentran. Por otra parte estas instalaciones son productoras de residuos, vertidos y emisiones que pueden tener un impacto negativo si no se tratan correctamente, además de los impactos generados en las fases de construcción, los impactos sobre el paisaje, etc. En este trabajo hemos revisado todos los procesos de evaluación de Impacto Ambiental a través del análisis de las Declaraciones de impacto Ambiental publicadas en el Boletín Oficial de Castilla y León. Las conclusiones más significativas muestran la buena aceptación social de estos proyectos y el carácter favorable de la inmensa mayoría de las Declaraciones de Impacto Ambiental. La mayor parte de los impactos se detectan en las fases de obra y construcción y son de carácter muy general y común con otros proyectos de construcción de infraestructuras industriales. Los impactos detectados en la fase de explotación se derivan fundamentalmente de la producción de residuos, emisiones, vertidos y ruidos. Las medidas correctoras propuestas han permitido una mayor integración ambiental de este tipo de instalaciones.